Annons

Fänkålsgravad lax och godaste gravlaxsåsen

Snart dags att grava laxen om den ska blir klar till julaftonen. I år fänkålsgravar jag min lax med aquavit också. Min godaste gravlaxsås har en liten twist och blir rund och fin i smaken.
Fänkålsgravad lax. Foto Ulrika Pousette
Fänkålsgravad lax. Foto Ulrika Pousette

Nu är det snart dags att grava lax. Du bör sätta igång 2 dygn innan du ska äta den. Gravningen tar 1–2 dygn beroende på laxfiléns tjocklek. I år tror jag det får bli en fänkålsgravad lax det är så gott och aquavit ska jag köpa till julsnapsen. Det är verkligen enkelt att grava lax och ett måste på mitt julbord. Jag brukar grava med lika delar socker och salt, då blir den så fin i konsistensen.  Odlad lax behöver inte frysas.

Annons

Gravlaxsås med twist

Gravlaxsåsen kanske jag gör redan i kväll. Det speciella med min gravlaxsås är att jag har muscovadosocker i den. Det blir en rund och fin smak.

Annons

Fänkålsgravad lax

1 kg laxfilé med skinn
4 msk salt
4 msk strösocker
2 tsk fänkålsfrön
2 tsk korianderfrön
2 tsk hel vitpeppar
1/2 fänkål, ca 75 g
2 msk aquavit, t ex OP Andersson eller Skåne
Gör så här
1. Blanda socker och salt. Stöt kryddorna grovt i en mortel och blanda dem med saltet.
2. Gnid in skinnsidan och den köttiga sidan med blandningen. Lägg fisken med skinnsidan ner i en form.
3. Skölj fänkålen mycket väl och skär den i små bitar. Strö över laxen. Häll sedan på spriten. Täck formen och lägg på en tyngd. Låt grava 1–2 dygn. Provsmaka och häll av vätskan när laxen är färdiggravad.

Godaste gravlaxsåsen

1/2 dl söt svensk senap
2 msk muscovadosocker
1 msk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
2 krm salt
lite nymald svartpeppar
1 dl neutral olja
1 dl finhackad dill
Gör så här
1. Blanda alla ingrediensernautom olja och dill i en liten skål.
2.Vispa i oljan droppvis från början och sedan i en fin stråle. Tillsätt den finhackade dillen. Förvara i burk med lock

 

Annons

 

 

ANNONS

Utvalt av tv-kocken Maud Onnermark

Slev med termometer som kan mäta upp till 220°C.

Läs mer och beställ här

Dela på:

Annons
Laddar