Annons

Helgmeny med lättrimmad fisk och betor

Veckans helgmeny startar med fräsch kräftsallad, sedan en god fisk med betor och frasigt pepparrotssmör och till dessert en len mousse med smak av kaffe och vit choklad.
Kräftsallad med avokado och mango. Foto: Ulrika Pousette

Veckans helgmeny

Kräftsallad med mango
*
Lättrimmad hälleflundra med betor och frasigt pepparrotssmör
*
Cappuccinomousse med vit choklad

Den här veckan bjuder jag på en fräsch kräftsallad med mango och avokado till förrätt. Jag tycker alltid att det är en fräsch och god start på nästan vilken middag som helst. Just nu är betorna extra fina och mjälla och det finns många olika att välja mellan. Det blir därför kokta betor i olika färger med en lättrimmad fiskbit och ett helt ljuvligt peppparrotssmör. Låt dig inte avskräckas av mängden pepparrot. Den blir både frasig och mild när den får sjuda länge i smöret och får den underbara brynta smörsmaken. Det gäller bara att passa noga så att du inte bränner smöret. Som dessert avslutar jag med en len mousse med smak av kaffe i fin kombination till smaken av vit choklad.

Annons

Önskar er alla en riktigt härlig helg!

Kräftsallad med mango

Kräftstjärtar, mango och avokado är en ovanligt god kombination och väldig fräsch start på middagen. En perfekt förrätt som kan stå serverad när gästerna sätter sig till bords.

Annons

6–8 portioner som förrätt eller bufférätt
Tid: 20 minuter
1 stor burk kräftstjärtar, ca 385 g
2 mangor
2 avokador
2 salladslökar
1 röd paprika
Dressing
1 röd spansk pepparfrukt
2 msk pressad lime
2 msk olivolja
½ tsk salt
½ dl grovhackad koriander
Garnering
korianderblad
Gör så här
1. Häll av spadet och låt kräftstjärtarna rinna av.
2. Dressing: Ta bort innerväggar och kärnor från pepparfrukten om du inte vill ha det så starkt. Finhacka den och blanda med resten av ingredienserna.
3. Dela, skala och tärna mango och avokado i ganska små tärningar. Skiva salladslöken och tärna paprikan.
4. Blanda alltsammans försiktigt med dressingen. Smaka av om det behövs mer salt. Kräftstjärtarna kan vara olika salta. Lägg upp i glas och garnera med korianderblad.

Annons
Lättrimmad hälleflundra med betor och brynt pepparrotssmör. Foto: Ulrika Pousette

Lättrimmad hälleflundra med brynt pepparrotssmör

Fisken får fin mild sälta i saltlaken och pepparroten blir härligt frasig när den får ”koka” långsamt i smöret.

6 portioner
Tid: 45 minuter
1 liter kallt vatten
100 g havssalt
3 knippen betor, gärna blandade polka-, gul- och rödbetor
6 bitar hälleflundra, torsk- eller sejrygg, ca 1 kg
1 stor bit pepparrot, 200 g
300 g smör
Garnering
solrosskott
dill
Gör så här
1. Blanda vatten och salt. Rör tills saltet löser sig.
2. Sätt ugnen på 125°.
3. Koka betorna i saltat vatten cirka 20 minuter tills de är mjuka. Koka rödbetorna för sig. Spola dem under kallt vatten och gnid av skalet. Skär dem i klyftor.
4. Lägg fisken i saltlaken och låt den ligga cirka 20 minuter. Se till att alla bitarna är täckta, vänd runt dem i annat fall.
5. Skala pepparroten och finriv den. Smält smöret och blanda ner pepparroten, låt det puttra på medelvärme under omrörning tills pepparroten är ljust brun. Passa noga så att den inte blir för brun, värmen finns kvar i smöret och den blir lite mörkare även sedan du tagit den från värmen.
6. Ta upp fisken och torka av den. Stek den på skinnsidan några minuter. Lägg den sedan i en ugnsform och låt den bli färdig mitt i ugnen cirka 10 minuter beroende på tjocklek tills temperaturen är 45°. Du kan även steka den klar i pannan.
7. Lägg upp betor och solrosskott på varma tallrikar. Lägg på den nystekta fisken och varmt pepparrotssmör. Garnera med dillvippor.

Annons
Cappuccinomousse med vit choklad. Foto: Ulrika Pousette

Cappuccinomousse

En enkel dessert att göra men det är viktigt att sjuda kaffekrämen tjock och att vispa grädden löst. Du kan förbereda den dagen före.

6 portioner i små koppar
Tid: 15 minuter + tid i kyl
1+2 dl vispgrädde
½ dl espressokaffe
1 msk muscovadosocker eller farinsocker
2 äggulor
150 g vit choklad
Garnering
ca 25 g vit choklad
kakao
Gör så här
1. Blanda 1 dl vispgrädde, kaffe, socker och äggulor i en kastrull. Sjud under vispning på svag värme till en ganska tjock kräm.
2. Hacka chokladen grovt och blanda ner den. Rör tills chokladen smält och smeten är jämn. Låt svalna något.
3. Vispa 2 dl grädde löst. Blanda ner i chokladkrämen.
4. Fördela krämen i portionskoppar och ställ dem i kylskåp ett par timmar. Hyvla över lite vit choklad och sikta över lite kakao precis före servering.

Annons

ANNONS

Utvalt av tv-kocken Maud Onnermark

Slev med termometer som kan mäta upp till 220°C.

Läs mer och beställ här

Dela på:

Annons
Laddar