Annons

Helgmeny – sparris, frasig fisk och hallonsufflé

Bjud på en läcker helgmeny med sparris till förrätt och frasig fisk med basilikamajonnäs och ugnsrostad potatis till huvudrätt. Till dessert en ljuvlig hallonsufflé med vaniljglass.
Friterad fisk med basilikamajonnäs och ugnsstekt potatis. Foto: Ullrika Pousette
Friterad fisk med basilikamajonnäs och ugnsstekt potatis. Foto: Ulrika Pousette

Helgmeny

Sparris med västerbottenssmör
*
Friterad gösfilé med basilikamajonnäs, ugnsstekt potatis och ärter
*
Hallonsuffle med vaniljglass

 

Annons

 

Den här veckan får ni menyn lite tidigare, det är ju kortvecka med Valborgsmässoafton. Men i år blir de en annorlunda Valborg. På Valborgsmässoaftonen brukar jag umgås med vänner och vara ute och titta på Valborgselden innan vi avnjuter god middag. Det brukar ofta bli mat som kan förberedas och som enkelt kan värmas när man kommer hem från brasan. Men i  år blir det inget Valborgsfirande vid brasan med efterföljande middag. Utan de flesta kommer nog precis som jag att vara hemma i litet sällskap.

Extra frasig fisk

I veckans helgmeny bjuder jag på grillad sparris till förrätt med ett ostsmör. Det går bra att grilla i grillpanna, men du kan även koka sparrisen. Till huvudrätt blir det friterad gösfilé med en god basilikamajonnäs som jag serverar med ugnsstekt potatis och ärter.  Jag använder panko ströbröd som gör att fisken får ett fantastiskt frasigt och gott hölje. Panko ströbröd hittar du ofta på den asiatisk hyllan i butiken. Det går förstås bra att använda torkat rivet bröd eller vanligt ströbröd i stället. Du kan förbereda paneringen men det är allra godast om du friterar fisken strax inför serveringen. Får du inte tag på gösfilé kan du ta filé av kolja eller torsk i stället.

Annons

Sufflé som kan föreberdas

Som dessert blir det en läcker sufflé. Suffle är inte svårt att göra och den här kan du till och med frysa och bara ta fram och grädda strax före serveringen. Tänk bara på att gräddningen tar lite längre tid om den är fryst och att du har cocotteformar som tål att komma från frys till ugnsvärme. De kan stå ett tag i kylen också. Men grädda dem alldeles innan du ska servera. Det är gästerna som ska vänta på sufflén och inte tvärtom. Servera gärna vaniljglass till den nygräddade sufflén, det är jättgott.

Annons

Önskar er alla en fin Valborgsmässsoafton och majhelg!

 

Annons
Sparris med västerbottenssmör. Foto: Pepe Nilsson
Sparris med västerbottenssmör. Foto: Pepe Nilsson

Grillad sparris med ostsmör

4 portioner
2 buntar grön sparris
50 g rumsvarmt smör
50 g västerbottensost, finriven
Gör så här
1. Skär bort nedersta delen på sparrisstjälken. Olja in sparrisen om du ska grilla. Grilla över het glöd. Det går också bra att koka stjälkarna 3–5 minuter.
2. Rör det rumsvarma smöret med osten till en jämn massa. Servera smöret till sparrisen.

 

Annons
Friterad fisk med basilikamajonnäs och ugnsstekt potatis. Foto: Ulrika Pousette
Friterad fisk med basilikamajonnäs och ugnsstekt potatis. Foto: Ulrika Pousette

Frasig gösfilé med basilikamajonnäs

Allt kan förberedas men du bör inte fritera fisken förrän strax före serveringen. Den är godast nyfriterad. Om det inte funkar kan du fritera i förväg och värma i ugnen.
4 portioner
900 g fasta små potatisar, t ex Amandine
2 msk olja
salt
Friterad fisk
600–700 g gösfilé eller annan fast vit fisk
2 tsk salt till fisken
1 dl vetemjöl
2 ägg, söndervispade
ca 2 dl panko-ströbröd eller finrivet torrt vitt bröd
ca 1 liter neutral olja till fritering
Basilikamajonnäs
1 kruka basilika
1 ägg
1 msk pressad citron
1 vitlöksklyfta, pressad
1½ dl neutral rapsolja
3 krm salt
nymald svartpeppar
Tillbehör
250 g små fina ärter
½ paket ärtskott
citronklyftor
flingsalt
Gör så här
1. Sätt ugnen på 250°. Borsta och skrubba potatisen väl. Halvera dem och lägg på plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och stek potatisen mitt i ugnen tills de fått fin färg. Salta.
2. Basilikamajonnäs: Kör samman basilikablad, ägg, citronsaft och vitlök med mixerstav eller i liten mixer. Tillsätt oljan droppvis under gång eller vispning tills det tjocknar. Smaka av med salt, lite peppar och om det behövs mer citron.
3.  Skär bort den längsgående benraden på filéerna, se till att inga ben är kvar. Skär filéerna i någorlunda jämnstora bitar. Stjärtbitarna kan du vika dubbelt. Salta fiskbitarna runt om.
4. Vänd dem först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd.
5. Koka ärterna snabbt i saltat vatten och blanda dem med ärtskotten.
6. Hetta upp oljan till 180°, fritera några bitar i taget, ca 2 minuter, tills de fått fin färg. Vänd ev efter halva tiden. Låt rinna av på hushållspapper.
7. Servera den nyfriterade fisken med den ugnsstekta potatisen, majonnäsen, ärterna och citronklyftor.

Hallonsufflé supergod att servera med vaniljglass. Foto:Ulrika Pousette
Hallonsufflé supergod att servera med vaniljglass. Foto:Ulrika Pousette
Annons

 

Hallonsufflé

Sufflé är alltid festligt och inte alls så svårt att göra. De här kan du till och med ha färdiga i frysen och bara ta fram och grädda. Du kan även grädda i en stor suffléform, men då tar gräddningen längre tid. Chokladen blir som en överraskning när du äter sufflén, men kan självklart uteslutas.

4–6 portionsformar
smör och strösocker till formarna
1 paket frysta hallon, 225 g
½ + ½ dl strösocker
1 msk vatten
1 msk majsstärkelse
1 stor äggula
3 äggvitor
1 tsk pressad citronsaft
4–6 bitar mörk choklad, ca 25 g
Tillbehör
florsocker
färska hallon
vaniljglass
Gör så här
1. Sätt ugnen på 200°. Mixa hallonen och passera dem genom en sil. Släng kärnorna.
2. Smörj och sockerströa små suffléformar väl ända upp till kanten.
3. Koka upp hallonpurén, ½ dl strösocker, vatten, majsstärkelse och äggula till en tjock kräm under vispning. Låt krämen svalna.
4. Vispa äggvitorna med citronsaften till skum. Tillsätt resten av sockret, lite i taget, och fortsätt vispa till en fast maräng.
5. Vänd försiktigt ner marängen i hallonkrämen. Fördela lite av smeten i formarna, lägg på chokladbitarna och fördela resten av smeten upp till kanten. Släta till lite och dra med tummen runt kanten så att smeten inte hindras att resa sig.
6. Grädda i nedre delen av ugnen tills de stannat, 10–12 minuter eller 12–14 minuter för frysta. Öppna inte ugnsluckan under tiden. Pudra över florsocker och servera genast med hallon och vaniljglass till.

Annons

ANNONS

Utvalt av tv-kocken Maud Onnermark

Slev med termometer som kan mäta upp till 220°C.

Läs mer och beställ här

Dela på:

Annons
Laddar