Helgmeny
Trattkantarellsoppa med ädelost
*
Baconlindad torsk på spenatbädd örtolja
*
Citronkokta päron med kolasås
I veckans helgmeny bjuder jag på en härlig kantarellsoppa med ädelost. Trattkantareller passar förträffligt ihop med ädelosten som smälter ner fint i soppan. Servera gärna med ett gott bröd till soppan. Till huvudrätt bjuder jag en baconlindad torsk. Det rökiga baconet blir jättegott till fisken och sedan blir det enkla tillbehör med spenat och örtolja med tomat.
Drömgod kolasås
Nu är det tid för päron och förra veckan besökte jag Kiviks musteri och köpte en massa päron. Det finns flera sorters svenska päron som är mogna nu. Clara Frijs, Esperens Herre och Greve Moltke är några sorter som just nu är mogna och väldigt goda att koka in. Missa inte kolasåsen till det citronkokta päronet. Den är bara så god och dessutom enkel att göra med bara 3 ingredienser. Vill du inte göra päronen kan du bara servera den till glass. Jag lovar att man nästan vill slicka fatet när desserten är uppäten.
Önskar er alla en fin helg!
Trattkantarellsoppa med ädelost
4 portioner
Tid: 20 minuter
1–2 bananschalottenlökar
smör till stekning
1 liter färska trattkantareller, 250 g förvällda eller 30 g torkade och blötlagda
7 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
½ + ca ½ dl torr sherry
1 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
100 g ädelost
½ dl gräslök, skuren i bitar
Gör så här
1. Hacka löken och fräs den mjuk i smör i en kastrull. Spara några fina små svampar till garnering och låt resten fräsa med löken.
2. Tillsätt vatten, buljongtärning och ½ dl sherry till svampen när svampvätskan kokat in. Låt småkoka 10–15 minuter. St
ek den sparade svampen i smör.
3. Tillsätt grädden till soppan och låt koka ytterligare några minuter. Mixa sedan soppan slät. Smaka av med lite mer sherry, salt och nymald peppar.
4. Servering: Hetta upp soppan och häll upp i skålar. Fördela osten och de sparade stekta svamparna
i skålarna och strö till sist över gräslöksbitar.
Baconlindad torsk på spenatbädd med örtolja
4 portioner
Tid: 15 minuter
1 bananschalottenlök
smör till stekning
450 g fryst och tinad bladspenat
salt och nymald svart- och vitpeppar
Örtolja
2 vitlöksklyftor
4 msk mild god olivolja
1 kruka färsk timjan
1 kruka färsk oregano
200 g cocktailtomater, gärna Romantica
Baconlindad torsk
4 bitar torskrygg utan skinn, ca 600 g
1 paket bacon, 140 g
flingsalt
Gör så här
1. Sätt ugnen på 150°.
2. Finhacka schalottenlöken. Fräs den mjuk i en rejäl klick smör, tillsä
tt spenaten och låt den fräsa med tills vätskan kokat bort. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.
3. Örtolja: Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet. Lägg dem i en kastrull med oljan och hälften av örterna. Låt det värmas några minuter. Halvera och lägg ner tomaterna.
4. Fisk: Salta bitarna lätt och peppra med vitpeppar. Linda dem med bacon. Bryn bitarna runtom i smör. Lägg dem i en ugnsform och låt gå färdigt i ugnen tills innertemperaturen är 45–50°. Det det tar cirka 6 minuter beroende på fiskens tjocklek.
5. Servering: Värm spenaten och lägg upp på varma tallrikar. Ta bort vitlöken ur oljan och lägg tomaterna med oljan och lite färska örter runt fisken. Strö över flingsalt och servera.
Citronkokta päron med kolasås
4 portioner
Tid: 25 minuter
4 päron
7 dl vatten
1½ dl strösocker
rivet skal och saft av 1 citron
Kolasås
2 dl vispgrädde
1 dl muscovadosocker, ljust eller mörkt
½ dl ljus ekologisk sirap
Tillbehör
lättvispad grädde eller glass
några färska eller frysta lingon
Gör så här
1. Koka upp vatten, socker, rivet skal och saft från citronen. Skala päronen och skär av längst ner så de kan stå. Lägg ner dem i lagen och sjud under lock tills de är mjuka, cirka 20 minuter. Tiden beror på sort, storlek och mognadsgrad. Prova med sticka. Kyl päronen.
2. Kolasås: Blanda alla ingredienser i en kastrull och sjud cirka 10 minuter utan lock. Kyl i vattenbad.
3. Servering: Servera päronen med kolasås, lättvispad grädde eller glass och några lingon.