Jag hoppas att ni alla har haft en fin helg. I Stockholm har det varit helt magiskt, man tror inte att det är Sverige. Känns mer som det brukar vara Sydeuropa. Till och med varmt på morgonen. Jag har badat flera gånger, för jag älskar ju att bada. Men nu närmar sig midsommarhelgen och jag hoppas att det blir fint midsommarväder i hela landet var ni än befinner er. Prognosen ser lovande ut. Jag ska som vanligt fira midsommarhelgen i Stockholms skärgård.
Förförisk sommardessert
Om det är något som hör midsommar till är det väl jordgubbar. Jag har många tårtfavoriter med jordgubbar och andra bär och här kommer en av dem. Den är lika god med hallon och blåbär som med jordgubbar. Sött, syrligt, lent och knaprigt, allt finns i den här underbara dessertrullen. Tål du inte hasselnötter kan du ta sötmandel, det blir också gott.
Marängrulle med citronkräm och bär
Så läcker till alla sommarens bär, det passar lika bra med hallon eller blåbär i stället för jordgubbar.
1 rulle, 8–10 bitar
Tid: 50 minuter
1 dl hasselnötter
5 äggvitor
3 dl strösocker
Citronkräm
5 äggulor
1 dl strösocker
rivet skal av 1 ekologisk citron
½ dl pressad citronsaft
Mascarponekräm
2 dl vispgrädde
250 g mascarpone
1 msk strösocker
ca 250 g jordgubbar, hallon eller blåbär
Gör så här
1. Sätt ugnen på 200°. Hacka hasselnötterna.
2. Citronkräm: Blanda alla ingredienser till krämen i en liten kastrull. Sjud under vispning på svag värme till en fast kräm. Kyl i vattenbad.
3. Marängbotten: Vispa äggvitorna till fast skum. Vispa ner sockret lite i taget. Bred ut smeten på plåt med bakplåtspapper. Strö över nötterna.
4. Grädda på andra falsen nerifrån 16–18 minuter. Smetan ska ha stannat men inte blivit helt torr. Låt den ligga kvar på plåten ca 10 minuter.
5. Stjälp försiktigt upp marängbottnen på ett bakplåtspapper. Vänta ytterligare 10 minuter innan du försiktigt lossar papperet. Om papperet är svårt att lossa kan du ställa bottnen en stund i frysen så lossnar det lättare.
6. Mascarponekräm: Vispa grädden och vispa sedan ner mascarpone och socker till en tjock kräm.
7. Bred citronkräm över bottnen. Fördela mascarponekrämen ovanpå och strö till sist över halverade jordgubbar, hallon eller blåbär. Rulla ihop från långsidan med hjälp av papperet. Skär breda skivor med en sågtandad kniv. Servera gärna med extra bär vid sidan om.
