Buffé för många
Den här tiden på året är det mycket som ska firas. Här bjuder jag på en lättlagad buffé som är enkel att göra till många. Recepten är för 10 och det är enkelt att dubbla dem fler gånger. Är ni inte många går det givetvis att halvera recepten. Men det kan också vara trevligt att få rester att äta någon annan dag.
Meny
Tre sorters crostini
Marinerad pepparfilé med bulgursallad och koriandersås
Jordgubbsmoussetårta
Crostini med getost och två olika toppings
ca 30 crostinis
5 torkade tomater
150 g getost utan kanter
1 dl kesella, 10 %
lite nymald svartpeppar
4 tunna skivor lufttorkad skinka
1 burk grillad paprika, Zeta, 200 g
Gör så här
1. Finhacka tomaterna och blanda dem med getost, kesella och peppar.
2. Dela skinkskivorna. Låt paprikastrimlorna rinna av på hushållspapper.
3. Bred ostmassa på crostinin och lägg på en bit parmaskinka på ca hälften och paprikastrimlor på resten av dem.
Crostini med tapenade
ca 30 crostini
1 burk citronfyllda oliver, 350 g
1 burk ansjovisfyllda oliver, 350 g
1 liten vitlöksklyfta
nymald svartpeppar
Gör så här
1. Häll av vätskan från oliverna. Finfördela dem till ett mos tillsammans med pressad vitlök och svartpeppar med mixerstav eller i matberedare.
2. Bred tapenaden på crostinin.
Balsamicomarinerad fläskfilé
Pepparmix är en god kryddblandning som förutom peppar bland annat innehåller paprika, senapsfrön, koriander, selleri och salt.
10 portioner
1 1/2 kg fläskfilé
smör till stekning
2 msk pepparmix
Marinad
2 msk balsamvinäger
1 dl olivolja
1 tsk salt
Garnering
1 knippe rädisor
4 salladslökar
vatten- eller kryddkrasse
Gör så här
1. Sätt ugnen på 150º. Bryn filéerna runtom i smör. Rulla dem och klappa in pepparmixen efteråt.
2. Lägg filéerna i en ugnsform och stick in en termometer i tjockaste delen. Stek ca 25 min tills innertemperaturen är 65–67º. Låt kallna.
3. Marinad: Blanda marinaden och sila även i skyn som bildats i ugnsformen. Skiva köttet ganska tunt och häll över marinaden. Låt stå kallt några timmar eller längre.
4. Skiva rädisor och salladslök. Hit kan förberedas.
5. Vid servering: Lägg upp köttet med lite av marinaden och garnera med rädisor, salladslök och krasse.
Dill- och koriandersås
10 portioner
1 äggula
2 tsk dijonsenap
1½ dl rapsolja
2–3 tsk pressad citron
1 vitlöksklyfta
1 kruka koriander
1 litet knippe dill
¾ tsk salt
2 krm nymald vitpeppar
3 dl turkisk yoghurt eller gräddfil
Gör så här
1. Blanda äggula och dijonsenap. Tillsätt oljan droppvis och kör med mixerstav. Tillsätt citronsaft, pressad vitlök och blad av koriander och dill. Kör tills kryddorna är finfördelade.
2. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft. Blanda försiktigt med yoghurten. Låt stå i kyl en stund.
Solgul bulgursallad
10 portioner
13 dl vatten
7 dl hel bulgur
2 1/2 tsk salt
1/2 paket saffran à 0,5 g
400 g cocktailtomater
1 gurka
ca 100 g späda salladsblad t ex mangoldskott
Tillbehör
rostade solrosfrön
svarta oliver
Gör så här
1. Koka upp vatten med bulgur, salt och saffran. Koka ca 12 minuter under lock tills vätskan kokat in. HJäll upp i en skål och låt kallna.
2. Halvera tomaterna och skär gurkan i strimlor. Blanda ner salladen tillsammans med salladsskotten strax före serveringen.
Jordgubbsmoussetårta med mandelbotten
Tårtan behöver stelna i kyl minst 3 timmar.
1 tårta, ca 10 bitar
Mandelbotten
300 g mandelmassa
3 ägg
finrivet skal av 1 apelsin
smör och mjöl till formen
Jordgubbsmousse
250 g jordgubbar
3 gelatinblad
3 äggulor
1 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1 dl kesella, 10 %
Garnering
ca 200 g jordgubbar
ev mynta- eller citronmelissblad
Gör så här
1. Mandelbotten: Sätt ugnen på 175º. Kör mandelmassan i matberedare eller riv den och blanda med ägg och apelsinskal. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter tills kakan fått fin färg. Låt kallna.
2. Mousse: Kör jordgubbarna till mos i matberedare eller med mixerstav.
3. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
4. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa grädden men inte alltför hårt.
5. Ta upp och krama ur gelatinbladen. Smält dem på svag värme med lite av jordgubbsmoset. Blanda med resten av moset och vänd sedan ner detta i äggulesmeten. Tillsätt kesella och blanda. Vänd till sist ner den lättvispade grädden. Häll blandningen över tårtbottnen. Låt stelna i kyl några timmar.
6. Garnera med färska jordgubbar och eventuellt mynta- eller citronmelissblad vid serveringen.
