Helgmeny med sommarsmak
Bruschetta med tomat och kronärtskocka
*
Svamprisoni med kött och rödlöksmarmelad
*
Yoghurtpannacotta med vanilj och citron serveras med hallon och nektarin
Veckans sommarmeny startar med fräsch tomatbruschetta. När jag var i Toscana för två år sedan och hade halvpension fick vi bruschetta varje dag som inledning på middagen. Jag tröttnarde aldrig på det utan njöt varje dag. Bruschetta är en typisk toscansk rätt, ofta toppade med tomat men även oljestekt svamp, kycklinglever eller bara parmesan och rucola är vanligt. Ja, fick ju en hel del annat gott också, men tomatbruschetta var alltid med på antipasto-menyn.
Tomater och svamp i säsong
Här har jag gjort en variant på bruschetta med tomater och kronärtskocka. För just nu är det lätt att få tag på goda tomater. Får du också tag på färska kronärtskockor är det förstås ännu godare. Du kan även utesluta dem, det blir gott ändå. . Efter regnandet har kantarellerna och karl-johansvampten börjat titta upp och båda är verkligen favoritsvampar. Svamprisoni är basen till huvudrätten och den kan du servera som tillbehör till en grillad eller stekt köttbit, men den är också god att servera som vegorätt. Den här gången grillade jag tournedos, mittbit av oxfilé. Men även gott med andra styckningsdetaljer. Du kan även grilla fläskött, det passar också till svamprisonin och den picklade löken.
Variera svampen
Har du inte kantareller kan du ta någon annan svamp. Här i Norrbotten lyser kantarellerna med sin frånvaro så det får bli karljohansvamp istället. Men det går ju bra med odlad svamp också eller från burk eller torkad.
Så här års frossar jag i alla goda bär och frukter och till dessert serverar jag yoghurtpannacotta som känns lätt och fräsch och passar till sommarens alla bär. Hallonen är mogna även här uppe i norr och persikor och nektariner är speciellt fina just nu.
Bruschetta med tomat- och kronärtskocka
4 portioner
4 skivor surdegslevain
1 vitlöksklyfta
400 g cocktailtomater
1 burk marinerade små kronärtskockor (290 g)
ca 1 msk olivolja
1/2 kruka basilika
salt och nymald svartpeppar
Gör så här
1. Rosta brödskivorna i ugn eller i brödrost. Gnid in dem med halverad vitlöksklyfta och gnid även in skålen som du ska blanda i.
2. Halvera eller skiva tomaterna. Blanda dem med avrunna kronärtskockor, olivolja, hackad basilikablad. Salta och peppra. Fördela salladen på bröden. Ät och njut!
Svamprisoni med grillat kött
Risoni är pasta i risgrynsform. Här har jag lagat risonin som en risotto men det går snabbare och smakar förstås pasta. Får du inte tag på färska kantareller kan du ta annan svamp eller från burk.
4 portioner
2 msk olivolja
300 g färska kantareller eller annan svamp
4 salladslökar
2 dl risoni
4–5 dl vatten
1 msk kycklingfond
1/2 tsk salt
nymald svartpeppar
2 dl finriven västerbottensost
50 g rucola
Tillbehör
grillad tourndedos eller annat nötkött
rödlöksmarmelad
Gör så här
1. Ansa svampen och dela stora svampar. Fräs dem i olivolja i en tjockbottnad gryta tills de blir mjuka.
2. Skiva salladslöken och låt den fräsa med mot slutet. Tillsätt risoni, 4 dl kokande vatten och kycklingfond eller buljongtärning. Lägg på lock och sjud under lock 10–12 minuter på svag värme tills pastan är kokt. Rör några gånger under tiden så att det inte fastnar i botten. Späd med mer vatten om det verkar torrt.
3. Tillsätt riven ost. Smaka av med salt. Peppra. Blanda ner rucolan precis före servering.
Rödlöksmarmelad
Den sötsyrliga smaken passar perfekt till köttet och kantarellrisonin. Kan göras flera dagar i förväg.
4 portioner
3 röda lökar
1 msk olivolja
3 msk vinäger
3 msk farin- eller strösocker
1 krm salt
Gör så här
Skiva löken tunt. Fräs den i oljan tills den mjuknar. Tillsätt vinäger och socker. Koka under lock 15 minuter. Rör någon gång under tiden.
Fortsätt koka utan lock på svag värme tills den börjar tjockna. Låt kallna.
Yoghurtpannacotta med vanilj och citron
Len pudding med god syrlig smak passar till de flesta frukter och bär.
4 portioner
2 gelatinblad
1 dl vispgrädde
1/2 vaniljstång
finrivet skal av en liten citron
3/4 dl strösocker
3 dl turkisk yoghurt
Tillbehör
200 g hallon
2 nektariner eller persikor tärnade
Gör så här
1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten 5 minuter.
2. Koka upp grädden med halverad och urskrapad vaniljstång samt finrivet citronskal.
3. Ta upp gelatinbladet och låt det smälta i grädden. Tillsätt sockret och låt svalna.
4. Vispa ner yoghurten och häll upp i glas eller portionsformar. Låt stelna i kyl några timmar.
Garnera med hallon och nektariner.
