Annons

Koka lutfisk och servera med godaste tillbehören

Bjud på en läcker middag när lutfisken får stå i fokus. Det är lutfisken värd. Jag inleder med lutfisksufflé och sedan serverar jag den kokt med bechamelsås, knaperstekt bacon, potatis och ärter. Så himla gott!
Lutfisk med goda tillbehör. Foto:Ulrika Pousette

Lutfisk hör julen till. Men jag tycker att den är värd en egen middag och inte ska  ätas efter julbordet när man är så mätt och inte kan uppskatta den till fullo. Det är en perfekt juldagsmiddag eller till någon av de andra juldagarna. Det är verkligen gott med lutfisk, tycker jag.
Så här tillreder du lutfisk
Jag lägger den alltid  i blöt för att den ska bli fastare. Visste du att det går utmärkt att koka lutfisk i mikrovågsugnen. I annat fall kokar du den i en ugnslångpanna. Det går också smidigt. Nedan får du mina recept. Testa gärna att göra mina goda suffléer med lutfisk. De är riktiga favoriter. Du kan även göra dem på annan fisk, t ex torsk eller kolja.
På norskt vis med bacon
Jag gillar att äta lutfisken med bechamelsås smaksatt med senap, knaperstekt bacon och så kryddpeppar. En del vill hellre ha naturell bechamelsås. vit-eller svartpeppar men jag föredrar kryddpeppar gärna lite grovmald. Jag brukar göra så att jag gör en behamelsås och tar undan en del innan jag smaksätter med senapen, Det kan vara en del som föredrar naturell bechamelsås.Gröna ärter och sockerärter är gott att servera till.

Annons

Ha en riktigt skön fortsättnng på juldagen!

Lutfisk i mikrovågsugn

Beräkna 1 kilo lutfisk till 3 personer, gäller för båda recepten.
1. Blötlägg fisken i kallt vatten under natten eller några timmar. Byt vatten några gånger under tiden. Längre blötläggning ger fastare fisk.
2. Dela fisken i 6 bitar. Salta dem runt om, beräkna 2 tsk salt till 1 kilo lutfisk. För snyggaste resultat, linda in varje bit i plastfolie och lägg dem i en mikrosäker form. Du kan också lägga bitarna direkt i formen och täcka formen med plastfolie.

Lutfisk i vanlig ugn

1. Sätt ugnen på 250°.
2. Skär fisken i bitar och salta dem. Lägg dem i en ugnslångpanna.
3. Täck med aluminiumfolie och ugnskoka fisken cirka 40 minuter. Fisken ska vara vit och mjäll. Häll av vattnet som bildas.

Bechamelsås och knaperstekt bacon

6 portioner
2 msk smör
3 msk vetemjöl
6 dl mjölk
salt
nymald peppar
2 paket bacon, à 140 g

Gör så här
1. Smält smöret och tillsätt mjölet. Rör om. Tillsätt mjölken och sjud på svag värme ca 5 minuter under omrörning till en sås. Smaksätt eventuellt med senap (se nedan), salt och peppar.
2. Skär baconet i bitar och stek det knaprigt utan fett i en i stekpanna. Låt det rinna av på hushållspapper.

Senapssås

Smaksätt bechamelsåsen med 1–2 msk dijonsenap och 2–3 msk söt grovkornig senap.

Lutfisksufflé är en riktig höjdare med mild och fin smak. Foto:Ulrika Pousette
Lutfisksufflé är en riktig höjdare med mild och fin smak. Foto:Ulrika Pousette

Den här sufflén är en riktig höjdare. Bra att göra om du får lutfisk över, men jag gör den ofta som en förrätt på lutfiskmiddagen. Tror att den har bidragit till att mina barn gillar lutfisk. Den blir så mild och god. Lite skirat smör till är inte dumt.

Lutfisksufflé

8 portioner

1 kilo okokt lutfisk (ca 5 dl kokt avrunnen fisk)
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl mjölk
3 ägg
1 tsk salt
1 krm nymald vitpeppar

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200°. Koka lutfisken se receptet ovan. Smörj och mjöla cocotteformar (ca 1,5 dl).
2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Späd med mjölken och låt sjuda på svag värme under omrörning, cirka 5 minuter till en sås.
3. Separera äggen och se till att det inte kommer äggula i vitorna. Vispa ner gulorna i såsen.
4. Tillsätt den kokta och avrunna fisken i bitar. Smaka av med salt och peppar.
5. Vispa vitorna till fast skum och vänd ner dem försiktigt i fisksmeten.
6. Fördela smeten i formarna och dra med tummen runt kanten så att sufflén kan resa sig.
5. Grädda på nedersta falsen cirka 15 minuter. Servera genast, eventuellt med lite smält smör.

 

Annons

 

Annons


Annons

ANNONS

Utvalt av tv-kocken Maud Onnermark

Slev med termometer som kan mäta upp till 220°C.

Läs mer och beställ här

Dela på:

Annons
Laddar